Ist Bärlauch wirklich gesund?

Erfahre alles über Bärlauch – ist er wirklich so gesund, wo kannst du ihn sammeln gehen und was sind die leckersten Rezepte?

19.03.2024 • 14:15 Uhr

Der in schattigen Laubwäldern wild wachsende Bärlauch ist nicht nur ein kulinarischer Schatz, sondern auch reich an Vitaminen und Mineralstoffen, was ihn zu einer gesunden Bereicherung der Frühjahrsküche macht. Seine vielseitige Verwendbarkeit, von Suppen und Pesto bis hin zu Salaten und Aufstrichen, macht Bärlauch zu einem unverzichtbaren Bestandteil der saisonalen Küche. Doch ist der gesunde Ruf des grünen Krauts berechtigt?

Entdecke hier, ob Bärlauch wirklich gesund ist, worauf du beim Sammeln achten solltest und was du daraus kochen kannst.

Gesundheitlicher Wert und Inhaltsstoffe

Bärlauch ist reich an verschiedenen Inhaltsstoffen, die ihn sowohl gesundheitlich wertvoll als auch geschmacklich interessant machen. Er enthält Vitamin C, Vitamin A, Eisen und Magnesium. Darüber hinaus ist Bärlauch bekannt für seine ätherischen Öle, insbesondere Allicin, das auch für die gesundheitsfördernden Eigenschaften von Knoblauch verantwortlich ist. Diese Komponenten tragen zu seiner antibakteriellen, antioxidativen und möglicherweise blutdrucksenkenden Wirkung bei.

Darmgesundheit

Diese Stoffe wirken antimikrobiell und können helfen, das Wachstum von schädlichen Bakterien im Verdauungstrakt zu hemmen, während sie die gesunde Darmflora unterstützen. Zudem fördert Bärlauch die Verdauung und kann entzündungshemmende Eigenschaften haben, was insgesamt zu einer besseren Darmgesundheit beitragen kann.

Immunsystem

Aufgrund seines hohen Gehalts an Vitamin C, Allicin und anderen schwefelhaltigen Verbindungen ist das Kraut ein echter Gewinn für das Immunsystem. Vitamin C ist bekannt für seine antioxidativen Eigenschaften, die das Immunsystem stärken, indem sie den Körper vor oxidativem Stress und Schäden durch freie Radikale schützen. Allicin hat antimikrobielle Eigenschaften, die helfen können, Infektionen zu bekämpfen und die allgemeine Immunantwort zu verbessern. Diese Kombination macht Bärlauch zu einem wertvollen Lebensmittel zur Unterstützung der Immunfunktion.

Herz-Kreislauf-System

Das bereits erwähnte Allicin ist auch für das Herz-Kreislauf-System gesund. Sie können zur Senkung des Blutdrucks beitragen, die Flexibilität der Blutgefäße verbessern und die Bildung von Blutgerinnseln verringern. Zudem hat Bärlauch antioxidative Eigenschaften, die helfen, die Blutgefäße vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.

Gesundheitsrisiko

Obwohl Bärlauch viele gesundheitliche Vorteile bietet, gibt es auch einige Risiken. Das größte Risiko besteht in der Verwechslungsgefahr mit giftigen Pflanzen wie Maiglöckchen oder Herbstzeitlosen, die ähnlich aussehen und in denselben Gebieten wie Bärlauch wachsen können.

Der Verzehr dieser giftigen Pflanzen kann zu schweren Vergiftungen führen. Außerdem sollten Menschen, die empfindlich auf Knoblauch oder andere Zwiebelgewächse reagieren, Bärlauch mit Vorsicht genießen, da er ähnliche allergische Reaktionen hervorrufen kann. Generell ist es ratsam, Bärlauch in moderaten Mengen zu konsumieren, da ein übermäßiger Verzehr, insbesondere von rohem Bärlauch, zu Magen-Darm-Beschwerden führen kann.

Bärlauch in der Schwangerschaft

Übermäßiger Verzehr sollte bei einer Schwangerschaft vermieden werden, da große Mengen an Bärlauch, ähnlich wie bei Knoblauch, zu Verdauungsproblemen oder anderen Beschwerden führen können. Es ist immer ratsam, bei der Einführung neuer Lebensmittel in die Ernährung während der Schwangerschaft mit einem Arzt oder einer Ernährungsberaterin Rücksprache zu halten.

Zubereitung & Rezepte

Die Zubereitung von Bärlauch und das Entdecken seiner vielseitigen Rezeptmöglichkeiten bieten eine wunderbare Gelegenheit, den frischen, knoblauchähnlichen Geschmack dieses Frühlingskrauts in die Küche zu bringen. Von aromatischem Pesto und würzigen Suppen bis hin zu kreativen Salaten und Beilagen – Bärlauch verleiht jedem Gericht eine besondere Note und eröffnet eine Welt voller Geschmacksexperimente.

Frisch oder getrocknet?

Bärlauch kann sowohl frisch als auch getrocknet verwendet werden, wobei beide Formen ihre eigenen Vorzüge in der Küche haben. Frischer Bärlauch bietet ein intensiveres Aroma und eine knackige Textur, ideal für Salate, Pesto und als frische Würze in verschiedenen Gerichten. Getrockneter Bärlauch, obwohl milder im Geschmack, ist länger haltbar und eignet sich hervorragend, um Speisen wie Suppen, Eintöpfe und Saucen ganzjährig eine feine würzige Note zu verleihen.

Bärlauch-Pesto

• 100 g frischer Bärlauch
• 50 g Pinienkerne (alternativ Walnüsse oder Sonnenblumenkerne für eine nussfreie Version)
• 50 g Parmesan (oder eine vegane Alternative)
• 150 ml Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe (optional, für zusätzlichen Knoblauchgeschmack)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Saft einer halben Zitrone (optional, für eine frische Note)

Bärlauch gekocht

Auf dem Markt kaufen

Bärlauch kann man vor allem im Frühjahr, wenn er Saison hat, auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten und teilweise in Bio-Läden kaufen.

Darauf solltest du achten, wenn du Bärlauch sammeln gehst

Bärlauch, der grüne Alleskönner

Ob frisch gesammelt aus dem Wald oder gekauft auf dem Markt, die Integration von Bärlauch in die Frühjahrsküche bereichert jede Mahlzeit mit einer Note von Frische und Würze. Es lohnt sich also, dieses wunderbare Wildkraut zu entdecken und kreativ in die tägliche Ernährung einzubinden, um den Gaumen zu erfreuen und gleichzeitig die Gesundheit zu fördern.